Kaffeemühlen mit Scheibenmahlwerk

Kaffeemühlen mit Scheibenmahlwerk werden gegenwärtig sehr häufig verwendet. Die Bohnen werden hierbei zwischen zwei aufeinanderliegenden, nach innen gewölbten Mahlscheiben (siehe Abbildung) gemahlen. Eine der beiden Scheiben wird durch einen Motor angetrieben, die andere steht fest. Dabei ist der Abstand zwischen den zwei Scheiben in der Innenseite etwas größer als an der Außenseite. Dabei gelangt die Bohne von der Innenseite zwischen die Scheiben, wird hier aufgebrochen und dann durch die Zentrifugalkraft weiter nach außen transportiert. Da die Mahlscheiben außen enger zusammenliegen, wird die Bohne immer feiner gemahlen. Um den Mahlgrad zu verstellen, wird der Abstand zwischen den Scheiben verändert.

Die Mahlscheiben einer Kaffeemühle mit Scheibenmahlwerk
Die Mahlscheiben einer Kaffeemühle mit Scheibenmahlwerk

Die Mahlscheiben sind meistens aus Stahl oder Keramik gefertigt und sind sehr langlebig, wenn es sich um eine gute Kaffeemühle handelt.  Aufgrund neuester Fertigungsverfahren ist die Herstellung von präzisen keramischen Mahlscheiben möglich. Diese Keramikscheiben stehen den metallischen Scheiben in Ihrer Leistungsfähigkeit nicht nach. Neben Ihren Vorteilen der hohen Verschleißfestigkeit, ihrer chemischen Beständigkeit und biologischen Kompatibilität sind Sie nunmehr oftmals auch kostengünstiger als gehärtete Stahlscheiben.

Ein Nachteil des Scheibenmahlwerks, ähnlich wie beim Schlagmahlwerk ist, dass es sich schneller erhitzen kann, als z.B. das Kegelmahlwerk. Das Erhitzen kann das Aroma des Kaffeepulvers negativ beeinflussen.

Merke
Je kälter die Kaffeebohnen/Pulver beim Mahlen bleiben, desto besser.

Wichtig dabei:

  • Die Zahl der Umdrehungen der Mühle
  • Die Größe der Scheiben

Beides ist deswegen von Bedeutung, weil ein Erhitzen des Kaffeemehls immer einen qualitativen Verlust mit sich trägt.Größere Mahlscheiben erhitzen sich langsamer. Ebefalls erzeugt eine langsamere Geschwindigkeit beim Mahlen weniger Hitze.

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